Любить свою профессию...

С утра день не задался. Холодно, зябко, промозглая дождливая погода… По дороге на работу Армавирочка умудрилась намочить ноги в дождевом потоке воды. А в довершении всего этого несчастья проходящая мимо машина, окатила нашу бедную героиню, терпеливо ожидающую зеленого света на переходе, грязной водой. Несчастная и жалеющая себя Армавирочка еле добралась до рабочего места… И так бы жалела себя и жалела до вечера, если бы не заранее назначенная встреча…

Наши читатели, конечно, не раз бывали в ресторане и конечно, имеют любимые места в своем городе, где можно отдохнуть душой, послушать хорошую музыку, попробовать новые вкусные блюда. Возможно, это будет ресторан «Царская охота» в Армавире? 

Его-то и посетила наша героиня, чтобы побеседовать с су-шефом Сасиной Татьяной Валерьевной о тонкостях профессии повара. Здесь Армавирочка узнала, что су-шеф – это помощник, заместитель шеф-повара. Практически, это помощник шеф-повара с теми же функциями, что и сам шеф-повар и при необходимости может его заменить. А еще узнала рецепт тыквы, запеченной с мясом и овощами…  А еще… Впрочем, все по-порядку…

Вот такая замерзшая и промокшая Армавирочка заходила в фойе ресторана…

 И сняла интересный ракурс…

Ресторан встретил ее приветливо, радушно настоящим домашним уютом…

Тихо звучала ненавязчивая мелодия… Наша героиня огляделась… Такой колоритный интерьер в стиле деревянного зодчества.

 Деревянный сруб…

 Картина Василия Перова "Охотники на привале" над камином…

Все это настраивает на позитивную, расслабляющую волну…

Армавирочка взяла меню. Вот как красиво оно оформлено – в стиле ресторана «а ля царская охота». И видно, что – с душой.

Вышла Татьяна Валерьевна, немножко серьезная, но необычайно приветливая и очень вежливая, совсем молодая девушка… 

Как радушная хозяйка, она предложила Армавирочке чаю с замечательными французскими пирожными, испеченными ею самой… А работники ресторана постарались – приготовили такой чудесный чай!!!

Присев за столик в приятной домашней атмосфере Армавирочка на время забыла, что там, на улице идет проливной дождь и бушует стихия…

Армавирочка-Алиса с чашкой чая...

И, расслабившись, чуть-чуть не забыла про свои обязанности журналиста!

Нужно сказать, что даже во время интервью Татьяна Валерьевна убегала по своим поварским обязанностям. Работа превыше всего! Очевидно было, что плов по заказу клиента ну никак не приготовится без непосредственного участия такого профессионала как она!

За чашкой ароматного чая мирно потекла наша беседа…

Армавирочка: Татьяна Валерьевна, как Вы пришли в профессию? Это был осознанный выбор или случайный?

Татьяна Валерьевна: Это был осознанный выбор. У меня бабушка была поваром, мама тоже очень любила готовить, а я – любила помогать маме. И поэтому когда пришло время выбора профессии, я без долгих раздумий пошла в 27 профессиональное училище и получила профессию повара-кондитера.  Потом  поступила в техникум при училище, и, уже, работая в ресторане, получила профессию инженера-технолога в  Ставропольском государственном  университете.

Армавирочка:  А в «Царской охоте» давно работаете? Участвовали в конкурсах, получали призы?

Татьяна Валерьевна: В ресторане работаю уже 10 лет, с самого года его основания. Пришла сюда 18-летней девушкой. Сложно было и интересно. Но у меня были хорошие наставники и учителя. В моем профессиональном становлении помогала Алла Ивановна Петросян, шеф-повар «Царской охоты», и я до сих пор ей очень благодарна.

Наш директор Агабалов Григорий Константинович, делает все, чтобы повара совершенствовались профессионально: мы ездим на курсы повышения квалификации, участвуем в конкурсах. Большим событием для меня стала поездка в Москву на обучение в кондитерскую школу Александра Кислицына«Vip-master». Там я училась печь хлеб и торты.

Наша команда поваров занимала 2 и 3 места в чемпионатах среди поваров в кулинарном искусстве по Краснодарскому краю. У нас подобралась дружная команда профессионалов. Вообще все мои достижения как профессионала – командные. Это и дружеская поддержка, и взаимовыручка.  Поэтому в нашей профессии очень важно уметь ладить с людьми и работать в одной команде. И профессию свою нужно, прежде всего, любить, и тогда все получится.

Армавирочка: Какие еще личностные качества важны в Вашей профессии?

Татьяна Валерьевна: Одно из основных качеств – ответственность. Затем аккуратность, чистоплотность, внимательность… Профессия повара – это и творческая профессия. Ведь мы, повара, должны очень щепетильно подходить к своей работе: приготовленное нами блюдо должно быть не только  вкусным, но и красиво эстетически оформлено. Тут нужна выдумка, фантазия. Каждое блюдо – это произведение искусства. Обычно идеи придумываем мы сами, а затем воплощаем. Для всех нас очень важно, чтобы гости ресторана остались довольны и возвращались к нам снова и снова.

Армавирочка:  А бывали случаи, когда гости подходили и лично благодарили Вас?

Татьяна Валерьевна: Да. Приглашали в зал и благодарили, даже спрашивали рецепт. Это, конечно, очень приятно.

Армавирочка: Ваш ресторан называется «Царская охота». Наверное, преобладают блюда из дичи?

Татьяна Валерьевна: Конечно, блюда из дичи у нас тоже есть. Перепела, например. И мы с удовольствием приготовим блюда по индивидуальному заказу. Блюдо из кабана или зайца, например. Вообще, наша кухня многонациональна. У нас вы можете попробовать и восточные и европейские блюда.

Армавирочка: А какое блюдо Вы сейчас можете посоветовать своим посетителям? Может быть, Ваше любимое блюдо…

Татьяна Валерьевна: Наши повара не останавливаются на достигнутом, придумывают что-то новое, постоянно обновляется меню. Сегодня у нас новый тренд – грузинская кухня. Я бы порекомендовала нашим посетителям новые блюда грузинской кухни – чкмерули из цыпленка, купаты по-грузински с рубленым мясом и зеленью, хачапури с сулугуни и брынзой. Изюминка грузинской кухни – в специях. А специи мы получаем из самой Грузии.

Армавирочка: Бытует мнение, что лучший повар – мужчина. Как Вы относитесь к этому утверждению?

Татьяна Валерьевна: Талант приготовления блюд не зависит от пола. Есть хорошие повара и женщины, и мужчины. Все зависит от человека, от его мастерства, от его опыта и отношения к работе. Правда, на Кавказе считается, что мужчина должен готовить мясо. Тот же шашлык, например. А в русской семье хозяйство всегда вела женщина, она же – хранительница домашнего очага, она же и готовила пищу. Тут присутствует некий момент национальной культуры и менталитета.

Армавирочка: Что следует сделать начинающему повару для успешного поиска работы?

Татьяна Валерьевна: Профессия повара – одна из немногих профессий, которые всегда будут востребованными. И конкуренция в ней, как и везде, огромная. Поэтому, конечно, выучиться профессии –  этого мало. Нужно пройти практику – в кафе, столовой, приобрести опыт хотя бы небольшой. В наш ресторан мы принимаем, например и молодых талантливых ребят и сами обучаем их. Повторюсь: главное – это желание работать и любить свою профессию! Это и есть составляющая успеха.

Армавирочка: Как Вы относитесь к фастфуду?

Татьяна Валерьевна:  Очень плохо. К сожалению, наша жизнь проходит  в быстром темпе и нужно много что успеть за день, поэтому так или иначе люди употребляют фастфуд. Фастфуд – это быстрая еда на бегу, это испорченные желудки, испорченные фигуры. И нужно всегда помнить, что фастфуд  – это вредная, не натуральная пища, и что никакой гамбургер не сравнится с любовно приготовленной домашней пищей.

Армавирочка: Что любит читать су-шеф Татьяна Валерьевна?

Татьяна Валерьевна: Очень люблю поэзию. А. Пушкин и С. Есенин – любимые поэты. Всегда любила читать фантастику. Признаюсь, что сейчас времени на чтение катастрофически не хватает.

Армавирочка: Обычно на встречах с мастерами своего дела их просят показать мастер-класс. Может быть, в нашем случае это будет эксклюзивный совет от маэстро Сасиной Татьяны Валерьевны? А, возможно Вы поделитесь интересным рецептом?

Оригинальное банкетное блюдо, которым я хотела бы поделиться с читателями: тыква, запеченная с овощами и мясом.

Приготовьте следующие продукты:

Тыква – 1 шт.

Грибы шампиньоны – 300 г.

Мясо свинины – 300 г.

Перец болгарский – 200 г.

Перец острый – 50 г.

Сливки – 300 г.

Тыкву очистить от сердцевины, оставляя на стенках овоща тонкую прослойку мякоти. Отрезать верхушку. Мякоть тыквы порезать кубиками и отдельно потушить потомить в 150 г. сливок. Затем грибы, мясо, перец болгарский, лук порезать кубиками, обжарить и также потомить в оставшейся порции сливок. Добавить острый перец.

Обработанную раннее тыкву запечь в духовке 20-30 минут при температуре  185 градусов. Начинить тыкву готовыми овощами и еще раз запечь в духовке в течение 10-15 минут, накрыв ее верхушкой-крышкой. Подавать на стол в тыкве как в горшочке. Приятного аппетита!!!

… Так как не хотелось уходить из этого прекрасного уголка отдохновения! И когда, отогревшись душой, Армавирочка все же вышла в дождь, непогода уже не казалась ей такой шокирующей, а утренние неприятности – такими несчастливыми…